Elvezia (gastronomia)

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Elvezia
Torta Elvezia.jpg
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Lombardia
Diffusione regionale
Zona di produzione mantovano
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
 

L'Elvezia o Helvezia è un tipico dolce della cucina mantovana.

Originimodifica | modifica sorgente

Dal 1789 in poi, Mantova ha accolto decine di pasticceri e caffettieri svizzeri, prevalentemente immigrati dal Cantone dei Grigioni. Tra questi la pasticceria gestita dalla famiglia di Samson Putscher a cui si deve l'invenzione della torta elvezia dedicata evidentemente alla loro nazione d'origine. Alla ricca componente mitteleuropea si innestarono prodotti tipici della pasticceria mantovana come lo zabaione e la pasta di mandorle.

Descrizionemodifica | modifica sorgente

È un dolce costituito da tre dischi rotondi di pasta di mandorle, zucchero ed albumi montati fatti cuocere nel forno e farcito con due strati di zabaione e cioccolato ed eventualmente con altri ingredienti come panna montata o gocce di cioccolato fondente.

Bibliografiamodifica | modifica sorgente

  • Costantino Cipolla, Annalisa Balestrieri, La cultura del «dolce» a Mantova. Quale marchio di qualità?, Editore Franco Angeli, Milano, 2004

Voci correlatemodifica | modifica sorgente

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