Bacalao a la vizcaína

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Plato de Balacalo a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína.1

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Características editar

Se suele sofreir una cierta cantidad de tomates, pimientos (previamente asados), ajos picados y cebollas. Cuando está bien preparado se añade el bacalao (que previamente se ha desasalado). El bacalao se suele cocinar en el vapor del sofrito. Es un plato que suele emplear cualesquiera pescado similar (un ejemplo es el abadejo2 ) bajo la misma preparación culinaria.3 Se distingue del bacalao a la riojana en su forms de cocinar y en los ingredientes de la salsa de acompañamiento que emplea abundante tomate en la vizcacína, mientras que se emplea pimiento rojo en la preparación riojana.4

Referencias editar

  1. ↑ José Antonio Gimenez Y Fornesa, (1893), Novisimo Arte Practico de Cocina Perfeccionada, Valencia, pag. 52 - 54
  2. ↑ Ángel Muro, (1920), El Practicón, Madrid, pag. 309 - 310
  3. ↑ Mariana Bravo Walker, (1964), Cocina popular, Madrid, pag. 175
  4. ↑ Alan Davidson, (1980), North Atlantic seafood, Primera edición - Página 278

Véase también editar

Enlaces externos editar