Jambon persillé

Jambon persillé
Lieu d'origine	Côte-d'Or, Bourgogne
Date	XIVe siècle
Place dans le service	Apéritif, entrée
Température de service	Froid
Ingrédients	Jambon et épaule de porc, gelée persillée aromatisée ...
Accompagnement	Salade, cornichon et vin blanc de Bourgogne
Classification	Charcuterie

Le jambon persillé ou jambon de Pâques est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne.

Historique

À l’origine de fabrication familiale, ce produit (assez proche dans sa conception du fromage de tête) se préparait en Côte-d'Or et dans la région dijonnaise à l’occasion des fêtes de Pâques depuis le XIV^e siècle.

Il est préparé traditionnellement à partir de jambon et d'épaule de porc de première qualité finement tranché en cubes de quelques centimètres, enrobé de gelée persillée aromatisée (oignon, échalote, thym, laurier, ail ...).

Pour une meilleure conservation du produit, la viande est cuite et mélangée avec un bouillon contenant vin blanc de Bourgogne, moutarde et vinaigre de vin.

Voir aussi

• Cuisine bourguignonne