Poireau

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Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c'est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.

Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.

Nom scientifique : Allium porrum L., famille des Amaryllidacées (précédemment famille des Liliacées puis des Alliacées).

Nom commun : poireau, porreau, poirée, poirette, asperge du pauvre, . de : Porree, Lauch, en : leek, es : puerro, poro.

Descriptionmodifier | modifier le code

Fleur de poireaux, ici fécondée par des bourdons

Longues feuilles engainantes, opposées, plates, vert sombre ou vert jaunâtre, plus ou moins larges.
La base des feuilles emboîtées forme une pseudo-tige appelée « fût » dont la partie enterrée est blanche et est la plus appréciée.

Les fleurs, blanc verdâtre, apparaissent groupées en ombelle au sommet d'une tige florale dressée la deuxième année.

Origine et distributionmodifier | modifier le code

Cette espèce est originaire de la région méditerranéenne, probablement du Proche-Orient. Elle est largement cultivée dans toutes les zones tempérées.

C'est un légume très anciennement connu. L'empereur romain Néron fut surnommé le « porrophage » car il en consommait, paraît-il, de grandes quantités pour s'éclaircir la voix.
Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge.

Culturemodifier | modifier le code

Préfère un sol frais, profond et riche en humus. C'est une plante très rustique, qui supporte bien le froid de l'hiver.

La multiplication se fait en deux temps :

  • semis en pépinière en février-mars ou en place en avril-mai.
  • repiquage des jeunes plants lorsque les tiges ont la taille d'un crayon après les avoir « habillés » (c'est-à-dire avoir raccourci les feuilles et les racines). Un repiquage profond favorise la longueur du fût.

La récolte intervient de 5 à 7 mois après la plantation. On pratique le buttage pour augmenter la longueur de la partie blanche. Les poireaux peuvent se conserver en terre, ou en jauge abritée pour pouvoir les récolter par grands froids. Chez les maraîchers spécialisés, la récolte est mécanisée. S'établit à partir de septembre.

Principales variétés cultivéesmodifier | modifier le code

  • « Gros court d'été »
  • « Bleu de Solaize »
  • « Bleu d'hiver »
  • « Monstrueux d'Elbeuf »
  • « Monstrueux de Carentan »
  • « Jaune gros du Poitou »
  • « Long de mézières »
  • « Gros long d'été »
  • « Malabar du nord »
  • « Manon Recordon »
  • « Poireau de Liège »
  • « Poireau Farinto »
  • « Poireau Tara »
  • « Poireau Leblond » (sélectionné vers 1940, cultivé dans le Marais audomarois, conservé avec le CRRG)1

Ennemis du poireaumodifier | modifier le code

Les parasites les plus courants sont :

Quelques maladies cryptogamiques touchent parfois le poireau :

Utilisationmodifier | modifier le code

Botte de poireaux

Les poireaux, dont le goût est intermédiaire entre ceux de l'oignon et de l'asperge, se consomment cuits. On peut les manger froids en vinaigrette, mais ils entrent le plus souvent dans la préparation de plats chauds : potages, tartes, quiches, pot-au-feu, potées...

Le poireau entre aussi sous forme déshydratée dans les potages industriels.

Aspects économiquesmodifier | modifier le code

Avec 200 000 tonnes par an, la France produit 31 % de la production européenne (Europe à 25).

Synonymesmodifier | modifier le code

  • Allium ampeloprasum var. porrum (L.) J.Gay
  • Allium laetum Salisb.
  • Porrum commune Rchb.
  • Porrum sativum Mill.

Symboliquemodifier | modifier le code

Poireau dans le langage courantmodifier | modifier le code

  • Faire le poireau, c'est attendre (on dit aussi « poireauter »), en restant planté comme un poireau.
  • Le poireau, c'est aussi la décoration du mérite agricole dans le langage familier.
  • Le poireau est également un terme argotique pour désigner le pénis
  • Un poireau désigne également, dans le langage populaire, un bouton cutané sur le visage et plus particulièrement une verrue faciale surmontée de poils, lesquels rappelleraient les radicelles frisotés du légume qui apparaissent lorsqu'on arrache celui-ci de terre
  • le « poireau » désigne également un général dans le langage courant de l'Armée française, car il a la tête blanche, mais il est encore vert.

Voir aussimodifier | modifier le code

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Articles connexesmodifier | modifier le code

Bibliographiemodifier | modifier le code

  • {...}

Liens externesmodifier | modifier le code

  • {...}

Notes et référencesmodifier | modifier le code

  1. Page du CRRG (Centre régional de ressources génétiques du Nord-Pas-de-Calais) sur le Poireau Leblond (consulté 2010 11 12)
  2. La Javel contre le ver du poireau.
  3. a et b Véronique Bargain, Le Poireau prend les mouches, dans Réussir fruits et légumes, septembre 2008









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